塩へのこだわり

潮屋の「鰤のたたき」をはじめ、ほとんどのたたき製品は“塩たたき” による下処理を行っています。
魚の表面の余分な水分や臭みを取り除き、灸りで旨味を素早く閉じ込めるための大切な工程です。
この下処理に使う塩は、奥能登・珠洲で「揚げ浜式」により作られた希少な塩。手間ひまかけて海水から生まれた塩を、惜しみなく使用しています。
ごくわずかな塩分が表面に染み込むからこそ、潮屋は塩の種類にまで徹底してこだわります。
※たこのたたきには、能登の魚醤「いしる」を使用しています。

灸りへのこだわり

「たたき」の語源は諸説ありますが、潮屋の「たたき」は、塩やいしる等の調味料を“たたき”、表面を灸ることによる、いわばカツオのたたきと似た製法です。
藁焼きなども存在しますが、ブリに適した灸りで潮屋が出した答えは、
あくまで 「手作業による大型バーナー」。
これは、まず職人の厳しい目で気を遣いながら全体を均等に灸ること、それに生の部分と焼きの部分の境界線をクッキリとさせるため（半生の部分を少なくし、味をぼやけさせないようにする為）、短時間で灸りを完了させることが第一の理由です。

お刺身として

定番の食べ方はこれ！わさび醤油や生姜醤油がよく合います。ぽん酢につけると、サッパリとした味わいを楽しめます。

カルパッチョやマリネとして

オリーブオイルやバジルソースなど、様々な調味に合います。サーモンやたこのたたきもオススメです。たっぶりの生野菜や素楊げのピーマン、なす、根菜などもトッビングして！

どんぶりやお寿司にも

潮屋のたたきシリーズの他、イクラなどもトッビングするとさらに豪華に！
ネギや大葉などを散らして下さい。角切り等にして手巻きにしても美味です！さらに、握りだと本格的になりますね。